Forte de mon expertise en chocolat, j'ai créé l'École de Chocologie et du Goût pour partager avec vous mes connaissances et mon expérience de plus de 15 ans en tant que Chocologue®. Héritière d’une famille de chocolatiers lyonnais, j’ai grandi avec le cacao comme terrain de jeu et d’exploration. De cette passion profonde est née une vocation : créer mon metier pour me consacrer à la transmission de cet art, de devenir ainsi la première Chocologue® de France. À travers mes formations, j’ai à cœur de vous faire découvrir toute la richesse sensorielle du chocolat, de vous apprendre à l’écouter, le ressentir, le comprendre. Ma mission : vous former à l'expertise du chocolat et à l'art de la dégustation.
Diplômée d'un DESS de psychologie
2006
Diplômée d’un DESS en Psychologie à l’École des Psychologues Praticiens, j’ai choisi de consacrer mon mémoire à un sujet qui me tenait profondément à cœur : l’expertise en chocolat, la dégustation et l’évaluation sensorielle.
Ce projet m’a permis de plonger au cœur de l’analyse sensorielle du cacao, et surtout, de faire des rencontres décisives avec de grands noms de la chocolaterie parisienne : Robert Linxe, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, mais aussi Chloé Doutre-Roussel, experte reconnue du cacao de spécialité. Ces échanges ont été des déclencheurs essentiels dans la construction de mon parcours.
Diplomée d'un Mastère en Marketing à HEC Paris
2007
Diplômée d’un Mastère Spécialisé en Marketing à HEC Paris, j’ai commencé ma carrière dans l’agroalimentaire chez Kraft Foods (aujourd’hui Mondelez International).
Très vite, j’ai ressenti le besoin de donner un sens plus personnel à mon parcours professionnel. J’ai alors fondé ma propre société, VFV Conseil, au sein de laquelle j’ai développé une expertise pointue du cacao.
C’est là que j’ai créé un métier inédit : Chocologue®. Un métier qui consiste à analyser, déguster, décrypter et transmettre le chocolat, dans toute sa richesse et sa complexité.
Formation à la Haute Chocolaterie à Ferrandi Paris
2008
Soucieuse de maîtriser pleinement l’univers du chocolat, j’ai tenu à me former en Haute Pâtisserie et Chocolaterie Pierre Hermé à l’École Ferrandi de Paris. Cette immersion m’a permis de comprendre en profondeur les techniques de fabrication, les gestes, les exigences et les réalités du métier d’artisan. Grâce à cette formation, j’ai pu affiner ma vision globale du chocolat, et faire naître le désir ardent de créer ma propre marque de chocolat !
Création de ma marque de chocolats
2009
J’ai fondé Les Carrés Victoire, aujourd’hui Chocologue Paris, une marque spécialisée dans les cadeaux d’affaires haut de gamme autour du chocolat. J’accompagne les entreprises dans la création de coffrets personnalisés et de recettes sur mesure, alliant excellence et créativité.
Dans cette même dynamique, j’ai développé mes ateliers de chocologie, à destination des entreprises comme des particuliers, mêlant dégustation et transmission sensorielle, dans un esprit à la fois ludique, raffiné et pédagogique.
Perfectionnement à l'analyse sensorielle au CIRAD
2013
Dans une démarche constante d’apprentissage, j’ai choisi de cultiver mon expertise en me formant à l’analyse sensorielle au CIRAD (Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement), une référence mondiale dans l’étude du cacao.
Cette formation m’a permis de renforcer ma maîtrise des profils aromatiques, des textures et des critères d’évaluation du cacao, affinant ainsi une approche à la fois scientifique et sensorielle de la dégustation.
Parution de mes livres "Chocolat" et "Du plaisir à la Santé"
2018 & 2022
En 2018, j’ai publié mon premier livre dédié au chocolat et à l’art de la dégustation, “Chocolat”, aux éditions Mango. Il a ensuite intégré une collection grand public et a été réédité sous le titre “Super Chocolat”.
En 2022, ma rencontre avec le médecin nutritionniste Hafid Halhol a donné naissance à un second ouvrage : “Chocolat, Du plaisir à la santé”, coécrit à quatre mains, avec la participation de chefs de renom. Deux livres pour transmettre, éveiller et célébrer le chocolat sous toutes ses facettes.
Voyage immersif au Pérou
2022
Dans le cadre de la création de mes formations digitales, je suis partie deux semaines au Pérou, dans la région de San Martin, pour filmer les étapes post-récolte du cacao. Ce séjour en immersion totale aux côtés des planteurs a été une expérience formidable pour comprendre les enjeux de leur travail et la technicité qui permet d'obtenir un cacao de qualité. Je suis repartie avec de nombreux contenus pédagogiques qui servent aujourd’hui de base à mes formations sur la récolte, l’écabossage, la fermentation… et qui offrent aux apprenants une immersion réelle dans les plantations de cacao !
Création de l'École de Chocologie et du Goût
2024
En mars 2024, j’ai créé l’École de Chocologie et du Goût, la première école en France dédiée à la formation à l’expertise du chocolat et à l’art de la dégustation.
Pensée comme un lieu de transmission, cette école 100% digitale s’adresse aussi bien aux professionnels (restauration, sommellerie, chocolaterie, événementiel) qu’aux amateurs passionnés souhaitant développer une véritable culture du goût.
Décorée Chevalier dans l’Ordre Français du Rayonnement Gastronomique
2024
J’ai été nommée Chevalier dans l’Ordre Français du Rayonnement Gastronomique, une distinction qui récompense mon engagement pour la promotion de la gastronomie française.
À travers mon métier de Chocologue, je contribue depuis plus de 15 ans à faire rayonner l’excellence française en matière de goût, de savoir-faire et de culture du chocolat.
Deuxième voyage au Pérou
2025
Je me suis rendue au Pérou pour une immersion de dix jours au cœur des plantations de cacao, poursuivant ainsi mon engagement de terrain auprès des producteurs.
Trois ans après un premier voyage dans la région de San Martin, cette nouvelle exploration m’a permis de mieux comprendre les réalités agricoles locales et de valoriser les savoir-faire à l’origine du chocolat.
