Grâce à cette formation digitale, vous apprendrez enfin à déguster le chocolat et à nourrir votre expertise pour reconnaître la qualité du chocolat, sinon à détecter les défauts éventuels.

Toutes les étapes - de la matière première au produit - ont une influence sur le goût du chocolat. Comprendre le processus vous permettra d'apprécier la diversité aromatique du chocolat : fruité avec des notes de fruits rouges, fruité avec des notes de mirabelles, ou végétal avec des notes florales ou boisées, épicé avec des notes de cannelle...

Cette formation est l'outil indispensable pour maîtriser la méthode de dégustation et appréhender le vocabulaire descriptif et sensoriel pour décrire ses impressions et parler du chocolat comme un connaisseur.

Programme

  1. BIENVENUE

  2. MODULE 1 : LA BOTANIQUE

  3. MODULE 2 : LA TRANSFORMATION DES FÈVES DE CACAO ET LA FABRICATION DU CHOCOLAT

  4. MODULE 3 : LA DÉFINITION DU CHOCOLAT

  5. MODULE 4 : L'ART DE LA DÉGUSTATION

  6. ÉVALUATION FINALE

Formation Chocologie

  • €1.440,00
  • Durée : 10h à réaliser librement, 100% en ligne
  • Matériel : Coffret de dégustation inclus dans la formation*
  • Invitation à une Masterclass digitale, à l'issue de la formation

* Pour toute destination hors Union Européenne, les frais de livraison liés à l'envoi du coffret de dégustation seront refacturés au réel.

Options de paiement

Venez redécouvrir l'univers du chocolat, autrement.

Objectifs de la formation

Grâce à ma formation, vous...

  • Découvrirez la botanique du cacaoyer à travers l'étude de l'arbre, de la fleur et du fruit.

  • Appréhendrez la notion de terroir et les implications de différents facteurs dans la construction des arômes du chocolat.

  • Comprendrez l'influence de la récolte, du tri des fruits et de la sélection des fèves sur la qualité du cacao.

  • Percerez tous les secrets des étapes post-récolte, telles que la fermentation et le séchage

  • Obtiendrez une compréhension claire de l'univers du cacao et du chocolat, de ses acteurs et de son fonctionnement.

  • Connaîtrez le processus de transformation du cacao et de fabrication du chocolat et de produits dérivés, étape par étape.

  • Étudierez l'art de la dégustation sensorielle avec la méthode de stimulation des 5 sens développée par Victoire Finaz, la Chocologue

Module 1 : La Botanique 🌱

L’étude du cacaoyer, de la cacaoculture et des process post-récolte est fondamentale pour comprendre l’origine des bons arômes dans le chocolat !

Module 2 : La transformation des fèves et la fabrication du chocolat 🍫

La transformation du cacao en chocolat est complexe et demande une compréhension fine de la matière première pour trouver la bonne recette qui permettra de révéler un chocolat d’exception !

Module 3 : La définition du chocolat 🍫

Vous découvrirez les différences entre les chocolats, la réglementation en vigueur sur les produits chocolatés, les acteurs qui composent la chaîne de valeur du chocolat ; vous aurez un aperçu du marché français du chocolat et découvrirez les formations qui mènent au métier de chocolatier ainsi que les compétitions qui existent pour les artisans et les distinctions qu'ils peuvent décrocher.

Module 4 : L'art de la dégustation du chocolat ✨

Se former à l’art de la dégustation est la clé pour savoir comparer deux chocolats et donner votre avis ! Apprenez à stimuler vos sens, à déceler les qualités et les défauts, à distinguer les arômes qui se cachent derrière chaque carré de chocolat, à identifier les profils aromatiques et surtout développer votre vocabulaire de la dégustation pour partager votre analyse. Savourez le chocolat comme un véritable connaisseur !

Pourquoi suivre cette formation ?

Le suivi de la formation vous permettra de :

  • Enrichir vos connaissances et fortifier vos compétences.
  • Gagner en expertise sur le cacao et le chocolat.
  • Sélectionner votre cacao ou bien votre chocolat de couverture pour votre création sucrée.
  • Développer votre gamme de bonbons de chocolat.
  • Innover et réinventer votre proposition chocolatée à vos clients.
  • Acquérir un vocabulaire pour décrire avec nuance un chocolat, et in fine, mieux le vendre.
  • Adopter la méthode rigoureuse de stimulation sensorielle dans le cadre de la dégustation
  • Savoir mener une dégustation, apporter une analyse profonde, lire un profil sensoriel d'un chocolat et adopter un regard critique.
  • Maîtriser l'art de la dégustation.
  • Comprendre l'univers du cacao et mieux vous inscrire sur le marché du chocolat.
  • Prendre conscience des enjeux culturels et économiques qui dominent les échanges pays producteurs - pays consommateurs.

Ce que contient la formation...

  • 🎬 60 Vidéos ludiques et dynamiques pour une meilleure mémorisation et compréhension

    Les contenus vidéos, tournées par un vidéaste professionnel, complètent le cours et sont volontairement assez courtes pour que vous puissiez les consommer sans fin. Ils vous permettront de mieux comprendre et de mieux assimiler les informations qui vous seront transmises. Vous pourrez visionner et revisionner les vidéos à votre rythme et autant de fois que souhaité ! Les vidéos sont aussi ludiques et vous permettront de réaliser des exercices pratiques de dégustation.

  • 📚 4 Modules & 22 chapitres complémentaires pour un apprentissage transversal et complet

    La formation s'articule autour de grands modules complémentaires qui vous donneront les clés pour comprendre l'origine de la construction des arômes du chocolat et pour apprendre à lire les mélodies aromatiques des chocolats ! Le chocolat de haute qualité est le résultat d'un enchaînement de facteurs et seule la maîtrise de l'art de la dégustation sensorielle permet de découvrir la complexité aromatique d'un chocolat !

  • 🖍 22 Questionnaires & 1 évaluation finale

    Les questionnaires vous permettront de faire le point sur votre apprentissage : renforcez vos connaissances en répondant aux questions à l'issue de chaque chapitre et évaluez votre niveau ! Les questionnaires visent vraiment à approfondir vos connaissances, et aussi, à cibler vos lacunes. Les questions sont la clé de votre progression !

Inclus dans la formation...

Dès votre achat, vous recevrez un colis qui contiendra...

  • ✉️ Des supports écrits & fiches techniques

    Le coffret de dégustation sera composé de fiches qui vous seront utiles pour suivre votre formation.

  • 🍫 Une petite sélection

    Une sélection de produits sera à votre disposition dans le coffret de dégustation : matière première, échantillons de différents types de chocolat et différentes origines de chocolat pour offrir une expérience de dégustation variée. Vous pourrez découvrir et déguster le contenu au fur et à mesure de votre formation.

  • ✉️ Une invitation à une Masterclass Formation & un coffret masterclass

    Le « coffret masterclass » contient différentes tablettes de chocolat qui vous serviront pour suivre votre Masterclass Formation à l'issue de votre formation. En effet, une fois que vous aurez terminé votre formation, réussi l'examen final et décroché le précieux certificat, vous aurez accès à un lien pour vous inscrire à une de nos Masterclass Formation, une masterclass digitale ! Ce sera l'occasion pour vous de partager un moment d'échange et de dégustation avec Victoire Finaz et d'autres apprenants.

Moyens pédagogiques

  • 📝 Méthode d'enseignement

    La formation se déroule sur une plateforme digitale dédiée où les apprenants auront accès aux ressources pédagogiques. Parmi ces ressources, on trouve des cours théoriques, des schémas, des contenus médias, des démonstrations et des exercices pratiques de dégustation. En plus des cours en ligne, les apprenants pourront avoir accès à des ressources complémentaires telles que des articles, des livres électroniques, des rapports, etc., pour approfondir leur compréhension des sujets abordés.

  • 💯 Méthode d'évaluation

    Les progrès des apprenants sont suivis grâce à des activités d'évaluation. Différentes méthodes d’évaluation sont mises en place, y compris entre autres : questionnaires théoriques intermédiaires ainsi qu'un examen théorique final.

  • 🎓 Certification Chocologie

    Le Certificat « Formation Chocologie » est délivré par l'École de Chocologie et du Goût, conditionné à la réussite de l'examen final.

FAQ

  • À qui s'adresse la formation ?

    La formation Chocologie est conçue pour tous les niveaux, des débutants aux passionnés de chocolat confirmés.

  • Quels sont les pré-requis pour suivre cette formation ?

    Aucun pré-requis est nécessaire pour suivre cette formation !

  • De quoi ai-je besoin pour suivre cette formation ?

    Cette formation étant dispensée en ligne, vous aurez besoin de votre ordinateur et d'une bonne connexion internet. N'hésitez pas à vous munir d'un carnet pour prendre des notes, le fait d'écrire peut vous aider à mieux assimiler. Aussi, je vous conseille de vous munir d'un verre d'eau plate à température ambiante ou légèrement tiède pour les dégustations.

  • De combien de temps ai-je besoin pour suivre la formation ?

    La durée de suivi de la formation est estimée à 10 heures. Néanmoins, vous disposez d'un temps illimité pour finaliser votre formation.

  • Quelles sont les options de paiement disponibles ?

    Vous avez la possibilité de régler par carte bancaire et par virement. Les paiements sur le site sont sécurisés. Nous n'acceptons pas les chèques.

  • Comment puis-je vous contacter si besoin ?

    Vous pouvez écrire à l'adresse e-mail [email protected]. Sinon directement à partir de votre espace personnel, en développant le menu déroulant et en cliquant sur « Aide ». Une page mail s'ouvrira automatiquement et vous pourrez formuler vos demandes par écrit au fur et à mesure de votre avancée dans la formation.