La formation Chocologie certifiante vous apprend à déguster le chocolat et à développer votre expertise pour reconnaître la qualité d’un chocolat, voire en détecter les éventuels défauts.
Chaque étape du processus, de la matière première au produit fini, a une influence sur le goût du chocolat. Comprendre ce processus vous permettra d’apprécier toute la diversité aromatique du chocolat : des notes fruitées de fruits rouges ou de mirabelle, des arômes végétaux aux accents floraux ou boisés, ou encore des touches épicées comme la cannelle… Vous explorerez également les fondamentaux de la botanique du cacaoyer, ses variétés, ainsi que les grandes étapes de transformation du cacao, de la récolte à la fabrication du chocolat.
Cette formation est un outil essentiel pour maîtriser la méthode de dégustation et acquérir le vocabulaire descriptif et sensoriel nécessaire pour exprimer vos impressions et parler du chocolat comme un véritable expert.
Quels sont les objectifs de cette formation ?
Découvrir la botanique du cacaoyer à travers l'étude de l'arbre, de la fleur et du fruit.
Appréhender la notion de terroir et les implications de différents facteurs dans la construction des arômes du chocolat.
Comprendre l'influence de la récolte, du tri des fruits et de la sélection des fèves sur la qualité du cacao.
Percevoir tous les secrets des étapes post-récolte, telles que la fermentation et le séchage
Obtenir une compréhension claire de l'univers du cacao et du chocolat, de ses acteurs et de son fonctionnement.
Connaître le processus de transformation du cacao et de fabrication du chocolat et de produits dérivés, étape par étape.
Étudierez l'art de la dégustation sensorielle avec la méthode de stimulation des 5 sens développée par Victoire Finaz, la Chocologue
* Pour toute destination hors Union Européenne, les frais de livraison liés à l'envoi du coffret de dégustation seront refacturés au réel.
Les avis de mes diplômés
“Un grand bravo pour cette formation d'une richesse incroyable ! J'ai adoré découvrir l'univers du cacao dans toutes ses dimensions : de la botanique des cacaoyers à la transformation des fèves en passant par la fabrication du chocolat, la définition réglementaire, et bien sûr, l'art de la dégustation . La structure de la formation est d'une grande clarté, avec des vidéos, des explications précises et passionnantes. Mention spéciale pour la fiche de dégustation, les intentions du jeu sensoriel et les petits échantillons : tout est pensé pour rendre l'expérience concrète, vivante et immersive. Je me suis vraiment régalée, je n'ai pas vu le temps passer !”
Claire B. - Diététicienne nutritionniste
“Cette formation est passionnante ! Les contenus sont clairs, structurés et engageants. Chaque module est captivant, de la botanique du cacaoyer à l'art de la dégustation, Victoire Finaz nous parle du chocolat avec beaucoup d'amour et une grande expertise. Bravo !”
Corrine A. - Chocolatière bean to bar
“Une formation très plaisante à suivre. Beaucoup d'informations partagées sous différents formats agréables à regarder, à lire. Le chocolat et tous ses secrets révélés. Un très bon démarrage pour développer son expertise pour les années à venir. Le module Art de la dégustation est particulièrement intéressant car on se rend compte que ce sont des outils à utiliser dans un cadre plus large que celui du chocolat.”
Olivier B. - En reconversion professionnelle dans le chocolat
“J'ai eu l'immense plaisir de suivre cette formation sur le chocolat et je ne pourrai être plus satisfaite ! Chaque module était un voyage que j'ai adoré découvrir. Je me sens plus en confiance pour m'exprimer sur le chocolat grâce à toutes les connaissances acquises lors de cette formation. Une expérience délicieuse et enrichissante qui me motive à aller encore plus loin dans le domaine. À savoir : lire davantage sur le chocolat et pratiquer des dégustations.”
Inès L. - En reconversion professionnelle
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Pourquoi suivre cette formation ?
Gagner en expertise sur le cacao et le chocolat & Savoir sélectionner votre cacao ou bien votre chocolat de couverture pour vos créations sucrées.
Réinventer votre proposition chocolatée à vos clients & Développer votre gamme de bonbons de chocolat.
Comprendre l'univers du cacao et mieux vous inscrire sur le marché du chocolat.
Acquérir un vocabulaire pour décrire avec nuance un chocolat, et in fine, mieux le vendre.
Savoir mener une dégustation, apporter une analyse profonde, lire un profil sensoriel d'un chocolat et adopter un regard critique & Maîtriser l'art de la dégustation sensorielle.
Recevez un premier contenu gratuit !
Une fiche qui accompagne toutes mes dégustations : la grille d'analyse sensorielle du chocolat.
Les contenus vidéos, tournées par un vidéaste professionnel, complètent le cours et sont volontairement assez courtes pour que vous puissiez les consommer sans fin. Ils vous permettront de mieux comprendre et de mieux assimiler les informations qui vous seront transmises. Vous pourrez visionner et revisionner les vidéos à votre rythme et autant de fois que souhaité ! Les vidéos sont aussi ludiques et vous permettront de réaliser des exercices pratiques de dégustation.
La formation s'articule autour de grands modules complémentaires qui vous donneront les clés pour comprendre l'origine de la construction des arômes du chocolat et pour apprendre à lire les mélodies aromatiques des chocolats ! Le chocolat de haute qualité est le résultat d'un enchaînement de facteurs et seule la maîtrise de l'art de la dégustation sensorielle permet de découvrir la complexité aromatique d'un chocolat !
Les questionnaires vous permettront de faire le point sur votre apprentissage : renforcez vos connaissances en répondant aux questions à l'issue de chaque chapitre et évaluez votre niveau ! Les questionnaires visent vraiment à approfondir vos connaissances, et aussi, à cibler vos lacunes. Les questions sont la clé de votre progression !
Dès votre achat, vous recevrez un colis qui contiendra...
Le colis sera composé de fiches qui vous seront utiles pour suivre votre formation. Une sélection de produits sera à votre disposition : matière première, échantillons, chocolats de différentes origines, etc. Vous pourrez découvrir et déguster le contenu au fur et à mesure de votre formation.
Le coffret de dégustation contient une sélection de chocolat qui vous serviront pour suivre votre Masterclass à l'issue de votre formation. En effet, une fois que vous aurez terminé votre formation, réussi l'examen final et décroché le précieux certificat, vous aurez accès à un lien pour vous inscrire à une de nos Masterclass, une masterclass digitale ! Ce sera l'occasion pour vous de partager un moment d'échange et de dégustation avec Victoire Finaz et d'autres apprenants.
La formation se déroule sur une plateforme digitale dédiée où les apprenants auront accès aux ressources pédagogiques. Parmi ces ressources, on trouve des cours théoriques, des schémas, des contenus médias, des démonstrations et des exercices pratiques de dégustation. En plus des cours en ligne, les apprenants pourront avoir accès à des ressources complémentaires telles que des articles, des livres électroniques, des rapports, etc., pour approfondir leur compréhension des sujets abordés.
Les progrès des apprenants sont suivis grâce à des activités d'évaluation. Différentes méthodes d’évaluation sont mises en place, y compris entre autres : questionnaires théoriques intermédiaires ainsi qu'un examen théorique final.
Le Certificat « Formation Chocologie » est délivré par l'École de Chocologie et du Goût, conditionné à la réussite de l'examen final.
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Foire aux questions
La formation Chocologie est conçue pour tous les niveaux, des débutants aux passionnés de chocolat confirmés.
Aucun pré-requis est nécessaire pour suivre cette formation !
Cette formation étant dispensée en ligne, vous aurez besoin de votre ordinateur et d'une bonne connexion internet. N'hésitez pas à vous munir d'un carnet pour prendre des notes, le fait d'écrire peut vous aider à mieux assimiler. Aussi, je vous conseille de vous munir d'un verre d'eau plate à température ambiante ou légèrement tiède pour les dégustations.
La durée de suivi de la formation est estimée à 10 heures. Néanmoins, vous disposez d'un temps illimité pour finaliser votre formation.
Vous avez la possibilité de régler par carte bancaire et par virement. Les paiements sur le site sont sécurisés. Nous n'acceptons pas les chèques.
Vous pouvez écrire à l'adresse e-mail [email protected]. Sinon directement à partir de votre espace personnel, en développant le menu déroulant et en cliquant sur « Aide ». Une page mail s'ouvrira automatiquement et vous pourrez formuler vos demandes par écrit au fur et à mesure de votre avancée dans la formation.
