La formation Initiation à la Chocologie vous invite à découvrir le chocolat sous un nouveau jour, en explorant l'art de la dégustation et la diversité aromatique du chocolat.
Vous apprendrez à savourer pleinement chaque chocolat, en mobilisant la méthode de l'analyse sensorielle pour identifier les subtilités qui les rendent si spéciaux.
Idéale pour les amateurs, cette formation vous permettra de mieux comprendre et apprécier le chocolat, en découvrant un monde riche et gourmand, à la portée de tous.
Quels sont les objectifs de cette formation ?
Comprendre l’origine du cacao et découvrirez les caractéristiques de l’arbre Theobroma cacao et les différentes étapes de la récolte ainsi que les processus post-récolte.
Découvrir l’univers du chocolat à travers les secrets de sa fabrication, les différences entre le chocolat noir, au lait et blanc, ainsi que son histoire en France.
Acquérir la méthode de dégustation de Victoire Finaz grâce à l’apprentissage des bases de la dégustation du chocolat et à une meilleure compréhension des mécanismes de la perception du goût.
Maîtriser la dégustation sensorielle en s’appuyant sur des critères précis pour évaluer un chocolat et en réalisant des comparaisons afin d’affiner son palais.
🧭 Guide d'utilisation : Comment suivre ma formation ?
Sommaire de la formation
🎬 Présentation : mon parcours, mes études, mon chemin jusqu'à l'expertise du chocolat
🙋🏼♀️ Apprenons à nous connaître !
Introduction du module 1 : Découvrir la culture du cacao
📕 Chapitre 1 : Theobroma cacao : l'arbre cacao
📕 Chapitre 2 : La récolte et les process post-récolte
🎬 Résumé de la récolte du cacao
✍🏼 Quiz du Module 1
Introduction du module 2 : Appréhender la fabrication du chocolat
📕 Chapitre 1 : Les secrets de la fabrication du chocolat
🎬 Découvrez les étapes de la fabrication du chocolat !
📕 Chapitre 2 : Chocolat noir, au lait ou blanc
📕 Chapitre 3 : Le chocolat en France
✍🏼 Quiz du Module 2
🎬 Introduction du module 3 : Apprendre à déguster le chocolat
📕 Chapitre 1 : L'expertise de la dégustation
📕 Chapitre 2 : L'anatomie de la perception du goût
🎬 Qu'est-ce que la rétro-olfaction ?
✍🏼 Quiz du Module 3
📕 Chapitre 1 : La pratique de la dégustation sensorielle
📕 Chapitre 2 : Les critères d'un bon chocolat
✍🏼 Quiz du Module 4
🖊️ Fiche de dégustation
➡️ Plus d'infos sur les familles aromatiques dans le chocolat
🎬 Explication de la fiche de dégustation
🔬 Dégustez en comparant - Introduction
🔬 Dégustez en comparant - Regarder le chocolat
🔬 Dégustez en comparant - Humer le chocolat
🔬 Dégustez en comparant - Casser le chocolat
🔬 Dégustez en comparant - Croquer & ressentir le chocolat
📚 Exercice pratique de dégustation
🎬 Introduction de l'exercice pratique
🎬 Dégustation de chocolats au lait
🗒 Qualités d'un chocolat au lait
🗒 Défauts d'un chocolat au lait
🎬 Relecture de la fiche de dégustation
🎬 Dégustation de chocolats noirs
🗒 Qualités d'un chocolat noir
🗒 Défauts d'un chocolat noir
🎬 Consigne - Exercice de dégustation de deux chocolats noirs d'origine
🎬 Dégustation de chocolats d'origine - Partie 1
📚 Interrogation écrite
🎬 Dégustation de chocolats d'origine - Partie 2
🎬 Conclusion
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* Pour toute destination hors Union Européenne, les frais de livraison liés à l'envoi du coffret de dégustation seront refacturés au réel.
Les avis de mes diplômés
“J'ai beaucoup apprécié cette formation globalement, plutôt complète, diversifiée, pédagogique et très agréable avec la dégustation finale ! Elle me permet déjà de mieux apprécier le chocolat en devenant plus exigeante et me donne très envie d'approfondir cette passion gourmande, bravo pour cette idée astucieuse et facilement accessible !”
Caroline D.
“J’ai fait la formation « Initiez-vous à la Chocologie » un peu par curiosité… et j’ai adoré ! J’ai découvert tout un univers autour du chocolat : d’où il vient, comment il est fabriqué, et surtout comment le déguster et comprendre chaque arômes. C’est très accessible, simple d'utilisation mais à la fois particulièrement intéressant, je recommande cette formation à tous les curieux qui aiment le chocolat !”
Clara H.
“En tant qu’étudiante en marketing du luxe spécialisée en gastronomie, j’ai trouvé la formation Initiation à la Chocologie très enrichissante. Elle m’a permis de découvrir le chocolat sous un angle sensoriel et technique, complémentaire à mes études. L’approche est agréable, les supports variés, et la dégustation finale m’a aidée à mieux comprendre et analyser les arômes du chocolat. Cette formation a renforcé mon intérêt pour cet univers passionnant !”
Cassie L. - Etudiante en marketing
Venez redécouvrir l'univers du chocolat, autrement.
Regular price
Paiement en 3 x 90.00€
Pourquoi suivre cette formation ?
Développer une connaissance unique sur le chocolat, en comprenant son origine, sa fabrication et ses différentes variétés.
Affiner votre palais et votre sens de la dégustation, grâce à des méthodes et des critères précis pour reconnaître un chocolat de qualité.
Valoriser vos compétences dans un domaine passionnant, que ce soit pour un enrichissement personnel ou pour une application professionnelle.
Vivre une expérience immersive et sensorielle, en explorant le chocolat sous toutes ses formes à travers une approche ludique et interactive.
Acquérir un savoir-faire immédiatement applicable, en maîtrisant les bases de la dégustation et en apprenant à apprécier le chocolat comme un véritable connaisseur.
Les contenus vidéos, tournées par un vidéaste professionnel, complètent le cours et sont volontairement assez courtes pour que vous puissiez les consommer sans fin. Ils vous permettront de mieux comprendre et de mieux assimiler les informations qui vous seront transmises. Vous pourrez visionner et revisionner les vidéos à votre rythme et autant de fois que souhaité ! Les vidéos sont aussi ludiques et vous permettront de réaliser des exercices pratiques de dégustation.
La formation s'articule autour de grands modules complémentaires qui vous donneront les clés pour comprendre l'origine de la construction des arômes du chocolat et pour apprendre à lire les mélodies aromatiques des chocolats ! Le chocolat de haute qualité est le résultat d'un enchaînement de facteurs et seule la maîtrise de l'art de la dégustation sensorielle permet de découvrir la complexité aromatique d'un chocolat !
Les questionnaires vous permettront de faire le point sur votre apprentissage : renforcez vos connaissances en répondant aux questions à l'issue de chaque chapitre et évaluez votre niveau ! Les questionnaires visent vraiment à approfondir vos connaissances, et aussi, à cibler vos lacunes. Les questions sont la clé de votre progression !
Le kit est envoyé directement chez vous (sous 2 à 3 jours ouvrés suite à l'achat). Il contient une sélection de 6 chocolats, soigneusement choisis pour vous faire découvrir les différences entre les deux grands marchés du cacao et initier vos sens à l’analyse sensorielle.
La formation se déroule sur une plateforme digitale dédiée où les apprenants auront accès aux ressources pédagogiques. Parmi ces ressources, on trouve des cours théoriques, des schémas, des contenus médias, des démonstrations et des exercices pratiques de dégustation. En plus des cours en ligne, les apprenants pourront avoir accès à des ressources complémentaires telles que des articles, des livres électroniques, des rapports, etc., pour approfondir leur compréhension des sujets abordés.
Les progrès des apprenants sont suivis grâce à des activités d'évaluation. Différentes méthodes d’évaluation sont mises en place, y compris entre autres : questionnaires théoriques intermédiaires ainsi qu'un examen théorique final.
Le Certificat « Formation Initiation à la Chocologie » est délivré par l'École de Chocologie et du Goût, conditionné à la réussite de l'examen final.
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