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Formations
Plongez dans l'histoire du chocolat
Cours • 21 leçonsCette formation retrace l’histoire du chocolat, des premières cultures précolombiennes à sa diffusion mondiale. Elle explore son arrivée en Europe, son essor grâce à l'industrie et aux innovations, avant d’analyser la consommation mondiale actuelle.
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Décryptez la chimie du chocolat pour en comprendre son goût
Cours • 23 leçonsCette formation explore la chimie du cacao et du chocolat, des propriétés du cacao aux transformations qui influencent goût, texture et qualité. Découvrez les réactions chimiques essentielles qui se cachent derrière la production moderne du chocolat.