La formation Chimie du chocolat vous dévoile les secrets scientifiques du cacao, depuis ses propriétés naturelles jusqu’aux transformations biochimiques qui modifient ses saveurs, ses arômes et sa qualité.
Vous découvrirez comment les réactions chimiques, comme la réaction de Maillard et la cristallisation du beurre de cacao, façonnent la production moderne du chocolat.
Cette formation vous offrira une compréhension approfondie des processus chimiques à l'origine du chocolat tel que nous le connaissons aujourd'hui.
Quels sont les objectifs de cette formation ?
Identifier les principaux composés biochimiques présents dans les fèves de cacao et leur rôle dans le développement des arômes et de la qualité du chocolat.
Comprendre les transformations biochimiques des fèves de cacao lors de la fermentation et leur impact sur la texture, la couleur et la qualité du produit final.
Explorer les interactions entre les procédés de fabrication du chocolat et l’intensification des arômes du cacao.
Étudier les mécanismes chimiques impliqués dans la perception des goûts et des arômes lors de la dégustation du chocolat.
🧭 Guide d'utilisation : Comment suivre ma formation ?
Sommaire de la formation
🎬 Présentation : mon parcours, mes études, mon chemin jusqu'à l'expertise du chocolat
🙋🏼♀️ Apprenons à nous connaître !
📕 Chapitre 1 : Les macro-nutriments
📕 Chapitre 2 : Les micro-nutriments
📕 Chapitre 3 : Les polyphénols
📕 Chapitre 4 : Les alcaloïdes
✍🏼 Quiz du Module 1
📕 Chapitre 1 : Le processus de la fermentation
📕 Chapitre 2 : Les modifications biochimiques de la fève de cacao
📕 Chapitre 3 : La texture, la couleur et la qualité de la fève de cacao
✍🏼 Quiz du Module 2
📕 Chapitre 1 : Les étapes de la transformation du cacao
📕 Chapitre 2 : La torréfaction des fèves de cacao
📕 Chapitre 3 : Le conchage, l'affinage des arômes
📕 Chapitre 4 : Le tempérage, la cristallisation des molécules
✍🏼 Quiz du Module 3
📕 Chapitre 1 : Le fonctionnement de la perception des goûts et arômes
📕 Chapitre 2 : La dégustation et les réactions chimiques en bouche
✍🏼 Quiz du Module 4
✍🏼 Évaluation finale
🙋🏼♀️ Questionnaire de satisfaction
Pourquoi suivre cette formation ?
Développer une expertise pointue de la chimie du cacao et d'améliorer la qualité et les arômes de votre chocolat.
Innover en R&D en développant de nouveaux produits chocolatés avec des propriétés sensorielles améliorées.
Se démarquer dans le secteur du chocolat en maîtrisant les aspects scientifiques et sensoriels du produit.
Acquérir des compétences techniques recherchées dans l’industrie agroalimentaire et artisanale.
La formation s’articule autour de plusieurs chapitres soigneusement conçus pour vous offrir une compréhension approfondie de l'importance de la chimie du cacao et de la diversité des processus biochimiques et chimiques à l'origine du chocolat tel que nous le connaissons aujourd'hui.
Les questionnaires vous permettront de faire le point sur votre apprentissage : renforcez vos connaissances en répondant aux questions à l'issue de chaque chapitre et évaluez votre niveau ! Les questionnaires visent vraiment à approfondir vos connaissances, et aussi, à cibler vos lacunes. Les questions sont la clé de votre progression !
La formation se déroule sur une plateforme digitale dédiée où les apprenants auront accès aux ressources pédagogiques. Parmi ces ressources, on trouve des cours théoriques. En plus des cours en ligne, les apprenants pourront avoir accès à des ressources complémentaires telles que des articles, des livres électroniques, des rapports, etc., pour approfondir leur compréhension des sujets abordés.
Les progrès des apprenants sont suivis grâce à des activités d'évaluation. Différentes méthodes d’évaluation sont mises en place, y compris entre autres : questionnaires théoriques intermédiaires ainsi qu'un examen théorique final.
Le Certificat « Formation Chimie du Chocolat » est délivré par l'École de Chocologie et du Goût, conditionné à la réussite de l'examen final.
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